作り方

1

大根を厚めのいちょう切りにして、水から 約10分下ゆでする。

2

ブリあらに軽く塩をして、お湯をかけて水にとり、霜降りにする。脂と血を丁寧に洗いながす。

3

白ネギは4cm長さに切ってフライパンで焼き、生姜は薄切りにする。

4

煮汁と大根を合わせてひと煮立ちさせ、ブリ、白ネギ、生姜を鍋に入れ約10分程煮る。火を止め、あら熱が取れるまで 味を染み込ませる。ブリ、大根、白ネギを取り出し、煮汁を煮詰めてかける。ゆずの皮の千切りを添える。

ポイント

ららら：盛り付けの前に、煮汁を煮詰めてかけると照りが出ます。