作り方

1

鶏肉は余分な脂身をとり、筋切りしながら4cm角に切る。ワイン（または酒）をかけてしばらくおく。水気を拭いて、塩、コショウをまぶす。

2

ナスは所々皮をむき、輪切りにし、塩水に10分さらして水気をふき取る。

3

玉ネギ、ニンニクは薄切りにする。

4

フライパンで鶏肉を皮目から両面焼き、取りだす。油を加え、ナスに焼き目をつけて取り出す。

5

オリーブ油とニンニクを温め、玉ネギを炒めトマトペースト、カットトマト、唐辛子を加えて沸かし、鶏肉とナスを戻して弱火で約5分煮る。砂糖、塩で味を調える。ハーブと粉チーズをお好みで添える。

ポイント

ららら：鶏肉は焼き目をつけ、後でトマトソースに戻すと柔らかく仕上がります。