作り方

1

鯛アラに塩を振り約30分おく。お湯をかけてすぐ捨て、水の中でウロコと血合いをとる。（霜降り）

2

大根は1cm厚さのいちょう切り、ニンジンは半月に切り、水から下茹でしておく。厚揚げは一口大に切る。

3

鍋に水、昆布、鯛アラをいれて沸かす。アクをとり、下茹でした大根、ニンジン、厚揚げを加え、約10分煮て味噌を溶く。

4

器によそい、小口切りの青ネギ、せん切りの新生姜を添える。

ポイント

ららら：鯛アラにお湯をかけて霜降りすると、臭みなく仕上がります。