作り方

1

イワシの下処理をする。
・ウロコ、頭、内臓、尾の先をおとす。
・やさしく水洗いする。
・鍋にクッキングシートを敷き、イワシを並べる。

2

生姜は皮つきで薄切り、ニンニクはつぶす。
梅干しは種をとり、叩いてつぶす。煮汁を合わせてひと煮立ちさせる。（※梅干しの塩分をしょう油で調整してください。）

3

イワシの入った鍋に煮汁を静かにいれ、落としペーパーをのせて煮る。（圧力鍋で約20～30分煮ると骨も柔らかくなる）

4

蓋を開け、イワシを取り出し、煮汁を煮詰める。茹でたほうれん草を添える。（ほうれん草は根を半分に割き、ため水で洗って、少しずつ茹でて水にとり、絞って3cm長さに切る。）

ポイント

ららら：イワシの皮がむけないよう、ぬらした道具であつかいます。