作り方

1

とり肉は筋切りして、一口大に切る。白ワインをかけて水気をしっかりふき、塩、コショウをふる。

2

栗は座を切り、水にさらし鬼皮をむく。水から茹でて沸いたらザルにあげる。粗熱が取れたら渋皮をむく。

3

玉ネギはくし形に切る。マイタケは一口大にする。アスパラガスはピーラーで皮をむき、5cm長さに切る。

4

フライパンでとり肉と栗、マイタケ、アスパラガスをバター5gでそれぞれ焼いて取り出す。

5

残りのバターと玉ねぎを弱火で炒め、薄力粉を加えて弱火で2分炒める。水を少しずつ加えてなじませる。固形コンソメ、ローリエを入れ、とり肉と栗をもどして5分程弱火で煮る。

6

マイタケ、アスパラガスも戻し、生クリームを加えて塩で味を調える。

ポイント

ららら：栗の渋皮はサッと茹でるとむき易くなります。