作り方

1

豆腐はペーパーで包み、重石をして約20分水切りしてすりつぶす。他の和え衣の材料を加えてなじませる。

2

浸けだし汁を煮たてて冷ましておく。

3

きのこは石づきをとり、切り分け、1％塩分のお湯で1分ほど順に茹でて網杓子で引き上げ、（2）の浸けだしに約20分浸ける。（シメジ→マイタケ→エノキ）青菜もサッとゆでて水にとり、2cmに刻む。

4

食べる直前に、軽く水気を切ったきのこと青菜、（1）の和え衣を合わせ、塩で味を調える。

ポイント

ららら：茹でた茸をだしに浸けると　茸の味が引き立ちます。