作り方

1

水に昆布とかつお節を15分程浸け、中火で沸かし、みりんと薄口しょうゆ、砂糖を加えて弱火で5分煮る。水で溶いた粉ゼラチンを加え、冷やし固める。

2

ナスはガクをおとし、数か所切り目をいれ、直火で焼いて皮をむく。お湯を沸かし、ミニトマトの皮を湯むきし、オクラを塩みがきして1分茹で半分に切る。

3

薬味のミョウガ、大葉はせん切りにして水にさらし、水気をしぼる。

4

2を盛りつけ、出汁ジュレをのせ、薬味を添える。

ポイント

ららら：ゼラチンで冷やし固めた出汁は、すぐ溶けないよう、崩し過ぎに注意します。