作り方

1

昆布を水に浸け、だしを用意する。

2

冬瓜は2㎝角に切り、沸騰湯で下茹でする。オクラは塩みがきして、熱湯で約1分ゆで、斜めに切る。ミニトマトは皮を湯むきする。シイタケはいちょう切りにする。ミョウガ、新生姜はせん切りに、青ネギは小口切りにする。

3

豚肉は熱湯にくぐらせ、霜降りする。

4

昆布だしで豚肉と冬瓜、シイタケを煮てアクをとり、味噌を溶き、ミニトマト、オクラを加えて温める。お椀によそい、薬味を添える。

ポイント

ららら：冬瓜は、汁に青臭さや苦味が移らないよう下茹でします。