作り方

1

ショウガ、ニンニク、白ネギはみじん切りに、チンゲン菜は1枚ずつに分け、塩ゆでにする。エビチリソースの材料を合わせる。

2

エビは背ワタをとり、殻をむく。酒をかけて水気をふき、塩をふって片栗粉をまぶす。

3

卵白は塩ひとつまみを入れてしっかり泡立て、砂糖と片栗粉を加えて衣を作る。えびにまぶして、サラダ油を熱したフライパンで両面を焼いて取り出す。

4

フライパンにゴマ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火で炒め、エビチリソースを加えて煮る。白ネギを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 エビを戻してなじませる。

ポイント

ららら：エビに衣があると、チリソースがしっかりまぶされます。