作り方

1

生のりはため水で水を変えながらしっかり洗い、ネットで水気をしぼる。2cm幅にタテ・ヨコに切り、合わせた煮汁で弱火で約30分コトコト煮て煮詰める。

2

ササミは筋を取り、1本を7～8枚にそぎ切りにする。水・砂糖・塩とともにポリ袋にいれて、鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて5分煮る。そのまま冷ます。

3

大葉はせん切りにして、サッと水にさらして絞る。

4

（1）（2）（3）とワサビを食べる直前に合わせる。

ポイント

ららら：1～2月が旬の生海苔は、しっかり洗ってコトコト煮て佃煮に。

※ササミの筋取りのリクエストを頂きました。
①筋の左右に、軽く切り目を入れる。
②まな板の端に筋が下になるようにササミをおき、筋がまな板の外に出るようにおく。
③包丁の腹が（またはナイフ）まな板にピッタリつくように動かないように押さえつけ、筋の方を細かく左右に動かしながら引き抜いていく。