作り方

1

豆腐は角が出るようにペーパーで包み、重石をして約20分水切りして、すりつぶす。他の和え衣の材料を加えてなじませる。

2

柿は短冊切りにする。水菜は洗ってサッと湯通しし、水にとる。3cmに切って水気をしぼる。シイタケは薄切りにし、煮汁で煮る。水菜と柿をつけておく。

3

食べる直前に、軽く煮汁を切った和え具2と1の和え衣を合わせる。塩で味を調える。

ポイント

ららら：豆腐はきれいに包んで重石をすると水気がよく切れます。