作り方

1

鶏むね肉は皮をとり、厚みが一緒になるよう、約4枚くらいに切り分ける。水洗いしてポリ袋に下味とむね肉を入れ、なじませる。鍋に水と鶏肉をポリ袋ごといれ火にかけて5分茹で、火を止めてそのままおく。1時間ほど置き、粗熱が取れた水気をふき、軽く叩いて繊維に沿ってさばく。

2

キュウリは塩みがきして洗い、千切りにする。大葉は千切りにして水にさらして絞る。

3

茗荷味噌の材料を合わせる。茗荷は小口切り、新ショウガは千切りにして水にさらし、水気をしぼり、調味料と合わせる。

4

鶏肉とキュウリを盛りつけ、茗荷味噌をかけ、大葉を添える。

ポイント

ららら：茗荷や生姜は刻んだらすぐに水にさらして絞るとアクが抜けます。