作り方

1

ナスは一口大の乱切りにして塩水に10分浸けてアク抜きし、水気をしっかり拭く。厚揚げも一口大に切る。

2

フライパンで厚揚げを焼いて一旦取り出す。ごま油を熱し、ナスを焼き、水と砂糖、味噌、おろし生姜を加える。厚揚げを戻して煮詰め、味噌だれをからめる。白すりゴマを加えてなじませる。

3

青ネギの小口切りを添える。

ポイント

ららら：シギ焼きはナスの味噌田楽の江戸料理名です。