作り方

1

シジミスープを用意する。
0.5％塩水（200㎖の水に一つまみ塩）に入れ1時間おいて砂出しする。
鍋に水、コンソメ、ローリエ、ニンニク、パセリの軸を入れて沸かし、洗ったシジミを入れ、開いたら「だしペーパー」などで漉す。

2

オクラは塩みがきして熱湯で1分茹で、水に取って1cm長さに切り分ける。

3

フライパンにオリーブ油と色紙切り（1cm角の薄切り）にした玉ネギ、ニンジンを炒め、トマトペーストをなじませ、1のシジミスープを加える。塩、サフランで味をととのえ、オクラを加える。盛り付けたらパセリを添える。

ポイント

ららら：シジミの砂出しは、うま味が逃げないよう、水に塩少々加えます。