作り方

1

米は洗米にする。酒、しょうゆ、みりんを加えて2合の水加減にし、昆布と千切りのショウガを加えて炊く。

2

アナゴは霜降りしてぬめりを取り、酒洗いし、水気を拭く。素焼きし、照り醤油を加えて煮つめ、食べやすく切る。

3

キュウリは塩みがきし、大葉とともに千切りにし、水にさっとさらして、水気を取る。

4

ご飯をよそい、3と穴子を盛り付ける。

ポイント

ららら：穴子は皮側にお湯をかけて、しっかりぬめりをとります。