作り方

1

すし飯を炊き、すし酢を合わせる。

2

・柚子の皮はせん切りにし、さっと水にさらしてペーパーにとる。絞り汁はお寿司にかける。
・水菜は3㎝に切って、ため水で洗いザルにあげて冷やす。
・生姜はせん切りにし、水にさらして水気をとる。
・油揚げはフライパンで焼いて、みりん、しょう油を加えて甘辛く焼き、細く切る。
・エビは背ワタをとり、2％の塩分で茹で、殻をむく。

3

すし飯に2の食材を混ぜ合わせる。

ポイント

ららら：水菜はため水で洗って水気を切って使うと、シャキシャキ感が続き、青臭みも収まります。