作り方

1

ごぼうは4cm長さに切り分け、タテに4等分にする。よく洗って水から約20分下茹でする。水菜はさっと湯通しして3cmに切る。

2

イワシは頭をとり、腹部分を斜めに切って内臓を水洗いする。塩をふって10分おき、お湯にくぐらせて霜降りにする。

3

煮汁と実山椒、生姜の薄切りを合わせて煮立て、イワシとごぼう鍋に並べ、紙蓋をして8分程煮る

4

イワシとゴボウを鍋から取り出して盛り付け、煮汁を煮詰めてイワシの上からかける。

※「兵庫・有馬」が山椒の名産地だったことから、実山椒風味の煮物を有馬煮と言います。

ポイント

ららら：魚をお湯にくぐらせて霜降りして煮ると、すっきりした味になります。