作り方

1

ヅケタレの柚子果汁以外を鍋に合わせ、つぶしたニンニクを加えてひと煮立ちさせる。

2

柿はうす切りに、水菜3cmに切って水洗いし、水気を切る。生姜と大葉、柚子の皮は千切りにして水にさらして絞る。

3

カツオは平造りに切り分け、半量のヅケダレに約30分浸けておく。ヅケダレから取り出して野菜、柿（柿に軽く塩を振る）とともに盛り付け、残りのタレをかける。

ポイント

ららら：半量のヅケダレで鰹の臭みを取って盛り付け、残り半量を食べるときにかける。