作り方

1

生栗は洗って、先をハサミで切り、炊飯器にいれ、ひたひたの水を入れる。早炊きで炊き、ザルにあげる。
冷めたら半分に切り、スプーンでくりぬく。

2

玉ネギはみじん切りにし、バターとともに約10分蒸し炒めする。

3

茹で栗のむき実を加えてなじませ、水、ブイヨンキューブ、ローリエを入れて沸かし、アクを取って弱火で約10分煮込む。
※生の剥き栗で作る時は、水を増やし、時間も長くする。

4

ミキサーですりつぶし、ザルで漉す。
生クリームを加え、塩、コショウで味を調える。パセリを添える

ポイント

ららら：生栗を茹でる時は炊飯器がおすすめです。