作り方

1

ニシ貝は２％塩分の熱湯（お湯1Lに塩小4）からで約10分塩ゆでし、冷めたら貝から取り　出し、内臓を除いて薄切りにする。
※水気を拭いて、オリーブ油適量をかけておく。

2

玉ネギは薄切り、ニンジンはせん切り、ニンニクはスライスする。
オリーブ油で炒め、パプリカの細切りも加える。
マリネ液を白ワインから入れてアルコールを飛ばし、残りのマリネ液の材料を加えて漬ける。

3

ナスは薄切りにして塩水に10分さらし、水気を拭いてオリーブ油で焼き、1のニシ貝とともにマリネ液に漬ける。半日ほど冷蔵庫においてなじませる。

ポイント

ららら：漬けてしばらくおくと、味がなじんで一体感が出ます。