作り方

1

鯛アラは軽く塩をして30分おき、湯をかけて霜降りする。
水の中でウロコと血合いをとる。

2

葉ゴボウは斜め薄切りにし、2分塩ゆでする。

3

煮汁を合わせて一煮立ちさせ、鯛アラを加えて約10分煮る。アラをとり出し、煮汁に葉ゴボウを入れて煮詰める。

ポイント

ららら：葉ゴボウは斜め薄切りにすると、繊維が短くなって食べやすくなります。