作り方

1

牡蠣は塩水（3％）で手早く洗いザルにあげる。

2

フライパンに昆布と牡蠣、ショウガの千切りを並べ、酒をふりかけてフタをし、牡蠣がふくれるまで、中火で4分蒸す。

3

甘酢を鍋に合わせてひと煮立ちさせる。海苔を炙って手でもみ、粉々にし、甘酢に加える。

4

海苔甘酢に2の牡蠣を蒸し汁ごと加え、軽く煮詰めてなじませる。

5

刻み三つ葉をのせる。

ポイント

ららら：海苔はさっと炙って香りをだし、甘酢と合わせます。