作り方

1

大根葉はしっかり洗って、2cm長さに切り、熱湯でゆで、水にさらす。水気を絞る。切り干し大根は2㎝に切って洗い、かぶるくらいの水で戻す。厚揚げは一口大に切る。唐辛子は半分に切って種をとり、いりこは掃除する（頭と内臓、骨を取る）。

2

ごま油といりこ、唐辛子を熱し、大根葉と厚揚げを炒め、切り干し大根を戻し水と一緒に入れる。砂糖と醤油で味付けし、煮詰める。

ポイント

ららら：アクのある菜っ葉は茹でたあと水にさらしてアクをぬきます。