作り方

1

玉ねぎとピーマン（又はパプリカ）、ナスを2cm角に切る。ナスは塩水にさらしてアクを取る。

2

オリーブ油大2で水気を拭いたナスを焼いて取り出す。

3

残りのオリーブ油と玉ネギ、ニンニク、唐辛子、ピーマンを炒める。
玉ネギに透明感が出たところに、トマトペーストと水を入れて煮詰める。
塩とグラニュー糖で味を調える

4

卵に粉チーズ、牛乳、塩、胡椒を加えてよく混ぜる。フライパンにオリーブ油を強火で熱し、卵液を入れ、ひと混ぜして火を止める。ピペラードを加え、軽く混ぜる。

ポイント

ららら：野菜をしっかり炒めると、しっかりとしたコクがでます。