作り方

1

ニシ貝は2％塩分の沸騰湯に入れて約10分茹で、冷めたら殻から身を取り出す。ワタを落とし、身を切り分ける。

2

ニンニクはお湯を沸かすときに水から入れて茹でておく。
アスパラガスは皮をむいて斜め切りに、シメジは1本ずつに分けておく。

3

フライパンにニンニク、バター、アスパラガス、シメジを入れて炒め、シメジに焼き目がつき始めたらニシ貝を入れて温め、ブランデーを加えてアルコールを飛ばす。軽く塩、コショウをふり、パセリを添える。

ポイント

ららら：ニシ貝は塩が入った沸騰湯で茹でて、うま味を逃がさないようにします。