作り方

1

三杯酢を鍋に合わせて、軽くあたため器にうつす。塩みがきして輪切りにしたレモンスライスも漬ける。

2

玉ネギ、タケノコは薄切り、ニンジンは千切り、アスパラガスは皮を2/3むいて斜め切りにする。ふっとうした湯で1分ゆでてザルにあげる。アスパラガスは水にとり、それ以外は1の三杯酢に漬ける。

3

とりむね肉はうす切りにして、酒と薄口しょうゆをなじませる。かるく水気をペーパーでふき、コショウをふる。片栗粉をまぶして、少量の油で揚げ焼きにし、三杯酢にすぐつける。

4

盛りつけて、アスパラガスをそえる。

ポイント

ららら：野菜をさっと茹でてから漬けると、味がなじみやすくなります。