作り方

1

カキは3％の塩水で手早く洗い、水気を取る。
鍋に並べ、白ワインをかけてフタをし、弱火で3分蒸す。
カキを取り出し、同じ鍋でスープの用意をする。

2

たまねぎ、にんじん、セロリ、じゃがいもはさいの目切りに、 エリンギは3㎝長さの棒状に切る。別鍋にバターを溶かし、弱火で野菜を炒め、玉ネギに透明感がでたら小麦粉を加えて炒める。

3

スープを少しずつ加えて馴染ませ10分程弱火で煮る。

4

牛乳と生クリームを加え、カキを戻す。
塩、コショウで味をととのえ、パセリのみじん切りと粉チーズを散らす。

ポイント

ららら：牡蠣を一度蒸し煮にしておくと、火を入れ過ぎて小さくなるのを防げます。