作り方

1

なすを切り分け、いったん水にさらす。
水からあげ、塩とみょうばんをまぶし、 重石をして30分おき、水気を絞る。

2

粉からしは水で溶いておく。

3

漬け汁を煮立てて冷まし、からし、甘酒の素を加えて、なすをなじませる。

ポイント

ららら：粉からしは水で溶いたあと、逆さまにしてアク抜きして使います。