作り方

1

クワイは芽の薄 皮をむき、皮を厚めに六方にむいて水にさらす。クチナシの実をいれた多めの水で下茹でし、水にさらしてアクをとる。

2

煮汁に砂糖、みりんを入れてクワイを煮、追い鰹をする。

3

煮汁が半分に なったら塩と醤油をくわえて煮る。冷まして 味を含ませる。

ポイント

ららら：追い鰹で香りと旨みをプラスしてください。