作り方

1

茄子は皮をむき、縦に8等分し水に10分さらす。
沸騰湯で約10分茹で、ザルにあげて冷やす。

2

茗荷、生姜は千切りして、水にさらして絞り、みじん切りにする。
三つ葉は軸を湯通しし、2cmに切る。エノキは2cmに切り、1分塩ゆでする。

3

鍋にだし、みりん，醤油を沸かし 生姜、茗荷、えのきを合わせ、味を調え、片栗粉の水溶きでとろみをつける。

4

茄子の上からあんをかけ、三つ葉を添える。

ポイント

ららら：茄子は空気にふれないように茹でて冷やすと、色がきれいにしあがります。