作り方

1

わらびは木灰と塩をまぶし,沸騰湯をかけ、ラップをして一晩おく。
水にさらしてきれいに灰を洗いおとす。2,3cmに切り分ける。

2

洗米は昆布、千切りの油揚を加え、調味料を入れて水加減をした中で炊く。

3

炊きあがる直前に穂先以外を炊飯器に加える。
穂先は土佐醤油(薄口醤油に鰹節をくわえたもの)で下味をつけてのせる。

ポイント

前回はたけのこ、今回は蕨と、旬の山の幸をつかった 炊き込みご飯です。
筍のときは薄口醤油で香り，味を＋しましたが、山菜の時は醤油を少し、そして塩で味をとって、より山菜の香りを楽し んでみてください。

ららら：わらびはあく抜きをして使いましょう。