作り方

1

フライパンにつぶしたニンニクと緑化オリーブ油大2を入れ、塩こしょうした魚を両面焼く。
一緒に斜め切りにしたアスパラガスも炒めて取り出しておく。

2

火を弱め、白ワイン,ローリエを加えふたをして2分ほど蒸らす。

3

皮をむいて角切りしたトマト、水、ローリエ、とうがらしを加え中火にし、沸いてきたら火を弱めフタをして5分程蒸す。

4

魚を皿に盛り、アスパラを戻し、汁気をかるく煮つめて、残りの緑化オリーブ油を加えてソースにする。

ポイント

緑化オリーブオイルをソテーする時も、仕上げにも使うことで、オリーブのさわやかな香りが，まるでハーブのように魚介の臭みを消してくれます。
さらに白ワインとの相性もよく、でき上がった蒸し汁は，オイルを仕上げに加えることで深いおいしさを持つソースへと変化していきます。

ららら：魚の水気をしっかり拭いて焼くことで、オリーブオイルの香りが生きた焼き具合、そしてソースに仕上がります