作り方

1

鯖は三枚におろして半分に切る。塩をふり、しばらく置く。お湯の中を通し、霜降りをしてざるにあげる。

2

鍋に水、酒、みりん、砂糖、味噌の半量、ショウガをあわせてあたため、鯖を煮る。

3

鯖に火が通ったら残りの味噌を少量の煮汁で溶いて加えて煮る。

4

白ネギは5cm長さに切って少し焼き、鯖をとりだした煮汁で火を通す。

ポイント

ららら：鯖を霜降りすることで、魚臭みがおさえられます。