作り方

1

渡り蟹は水からゆで、沸いたら取り出し甲羅をはずす。処理をして、半分に切る。

2

鍋にごま油大1/2とつぶしたにんにく、みじん切りの生姜、 白ネギ,唐辛子を熱する。水と昆布を加え,大根をいれて沸かす。アクをとったら椎茸を加える。

3

調味料を加えて、カニと豆腐をいれて炊く。葱を散らす。

ポイント

瀬戸内の渡り蟹は，北陸のカニに比べて小さいながらも、鯵は格別です。
甘みがぎゅっとつまった渡り蟹は今が旬、ゆでてそのままでも、今日のように汁にして、だしまで染み込んだお味を召し上がって下さい。

ららら：薬味を焦がさないよう、香りをいかして仕上げてください。