作り方

1

親芋を5cm角程に切り、塩でもみ洗いしたあと、水からゆでこぼす。

2

表面のぬめりを洗いおとして、昆布、かつお節とともに水から煮る。
とちゅう、砂糖、塩、薄口しょうゆで味をつけ、煮物に仕上げる。

3

つぶして、金山寺をまぜ、衣を漬けて揚げる。

ポイント

秋から冬にかけてが旬の里芋。親芋、子芋、孫芋とどんどん着生していくのも特徴のひとつです。先日、大野原の方で親芋をいただき、コロッケを作ってみました。大きいけれど、しっかりとした味わいなので，コロッケであれば、親芋がオススメかもしれません。

ららら：下ごしらえの茹でこぼしをするとアクが随分ぬけます。