作り方

1

アジの下ごしらえ うろこ、ぜいご、えら、内臓をとる。

2

薬味の用意 千切りにして水にさらす。

3

三杯酢を作る

4

アジを焼いて、三杯酢につける。

ポイント

三杯というと、香川県ではこの鯵の三杯酢漬けのことをさします。
揚げてから南蛮酢につける南蛮漬けと違い、よく焼いてから三杯酢につける作り方です。
いずれも小魚の保存方法としての先人の知恵を感じます。

ららら：魚のエラをとって、しっかりふいてから揚げます。