作り方

1

なすに切り目を入れて水にさらしアクを抜く。ししとうの種をとる。
唐辛子の種も取る。

2

掃除した煮干しと唐辛子を炒め、なすを加えてしっかり炒める。ししとうは炒めて取り出しておく。

3

水をカップ2加えてアクをとり、調味料を加えて味をととのえる。

4

ゆでた素麺を加えて、味をととのえる。ねぎを散らす。

ポイント

香川県の夏の代表的な郷土料理です。茄子を甘辛く炊き、その煮汁に素麺を染み込ませて食べます。素麺を半分に折ってゆでることで、食べやすさがでます。

ららら：素麺が入ってもの味が薄まらないよう、少し濃いめの味付けがおすすめです。