作り方

1

穴子を白焼きにする。
あなごを霜降りにして皮側のぬめりをとる。
お酒で洗って水気をふく。皮目から焼いて塩をふりかける。

2

きゅうりは蛇腹にして塩水につけておく。
大葉は千切りにして水にさらし絞っておく。

3

梅干しから種をとってつぶし、煮切ったみりんと酒を加え、 薄口醤油で味をととのえる。

4

盛りつけて梅肉を添える。

ポイント

穴子といえば甘辛に煮たり、焼いたりしたのをよく見ますが、白焼きにタレを添えて頂くのもさっぱりとして美味しいものです。
暑くなってくるこれからの季節にぜひどうぞ。

ららら:あなごのぬめりは必ずとりましょう。