作り方

1

煮干しだしの用意をする。

2

小麦粉に塩水を加えて耳たぶ程度の固さにまとめ、よく練って30分寝かす。

3

出しの中に具をいれて煮込み、アクをとって煮込む。

4

打ち粉をして生地をのばして屏風たたみにして、端から切る。

5

粉をはたいて汁に入れ、12分程煮込み、味噌を溶き、ネギの小口切りをのせる。

ポイント

香川県の郷土料理でもある打ち込み汁。
手打ちした太めのうどんを生のまま汁の中で煮込むので、とろみもつき、とても温かい一品に仕上がります。

ららら：うどんは寝かすたびに柔らかくなるので、水の入れ過ぎに注意しましょう。