作り方

1

牛肉をさっと霜降りして水にさらし、ザルにあげる。

2

煮汁を合わせて一煮立ちしたところに肉を入れ,もう一度沸いたら肉を取り出す。

3

煮汁だけ火にかけ煮つめる。とろみがでたら肉をもどし、残りの調味料と実山椒を加えて煮つめる。

4

仕上げに生姜汁を加える。

ポイント

山椒の名産地、兵庫県有馬の名をもつ料理には、山椒の実や粉がどこかに使われていて、さわやかな出来上がりになります。

ららら：肉の霜降りは手早く。