作り方

1

魚介は酒煎りする。

2

わけぎの下ごしらえ 白と緑の部分を分けて,熱湯でゆで、ざるにあげて塩をふる。ぬめりをとって、きりわける。

3

油揚げはあぶって細く切る。

4

酢味噌を合わせ、具と和える。

ポイント

春先の和え物と言えばこの分葱和え。名前通り葱の根元が一つの根からわかれている野菜です。
春祭りの食卓にお寿司や天ぷらと一緒に並んだものでした。
魚介はマテ貝やたこ、あさりなども使います。ワケギと油揚げ、そして今回はタコをいれているので、食感の違いも楽しめます。

ららら：ワケギはゆでてから塩をします。