作り方

1

たれを合わせ、小さくたたいた木の芽、実山椒とともに加える。

2

さわらをたれの中に約30分～1時間つけておく。

3

さわらをおき、木の芽と付け合わせを添える。
玉ネギをさっとゆでて、三杯酢につける。

ポイント

漬け過ぎ、焼き過ぎに注意しましょう。

木の芽と言えば春の代名詞のようですが、この時期の木の芽は葉っぱもしっかり大きくなり、香りも強くなってきます。その葉っぱを小さくきざんで使う木の芽焼きは、香りで魚の臭みをけし、さっぱりとした風味を加えてくれます。実も青く、じゃこと一緒に佃煮したりします。
秋になって実が乾燥し、すりつぶして粉山椒をまぶしてやくと「山椒焼き」となります。