作り方

1

ふきのとうはつぼみのそうじしておく。

2

衣を合わせてよく冷やす。

3

天つゆの材料を合わせて、一煮立ちさせる。

4

つぼみの下半分に衣をつけて、からっと揚げる。

ポイント

春の野菜は、揚げるとアクがぬけます。

ふきのつぼみの蕗の薹(ふきのとう)を頂いたので、天ぷらにすることにしました。
ほかにお吸い物にいれたり、佃煮にしたり、焼いて食べることもありますが、ほろ苦さを楽しむためには、やはり揚げるのが一番でしょう。春野菜特有のアクと苦みは、不思議なことに揚げるか茹でるかすると抜けるため、春野菜は天ぷらにすることが多い物です。