作り方

1

まんばは熱湯でゆで、水にさらしてアクをぬく。
水気を切って、１～２cmに切る。

2

ごま油と煮干し、唐辛子を熱し、まんば、くずした豆腐を炒め、少量の水と、砂糖、しょうゆを入れて煮る。

ポイント

まんばの香りがとばない程度に水にさらします。

「まんばのけんちゃん」といえば、今に伝えられている香川県の郷土料理の中でも、いまだ人気の高い料理です。けんちゃんとは、けんちん汁のけんちんで、豆腐とごま油を使うのが特徴です。からし菜の仲間でアクの強いまんばは、沸騰湯で茹でたあと、水にさらしてアクをぬきます。