作り方

1

一番だしをひき、調味料を加えて冷ましておく。

2

具の用意をする
酒、薄口醤油にくぐらせる。
しめじは塩ゆでして薄目の漬け地につける。

3

卵をわりほぐし、だしを加えて一端こして卵液をつくる。

4

器に材料を入れて卵液を注ぎ、泡をとり、竹串でさして透明のだしが出るまで蒸し器で約13分蒸す。
へいだ柚子をのせる。

ポイント

だしは旨味のもと。

人が感じる味には、甘い、酸っぱい、塩辛い、苦いと旨いがあります。
とくに、日本人はころ旨味を大切にし、だからこそだしを大切にしているのでしょう。
茶碗蒸しで大切なのは、カツオの香りのする一番だしです。
香りは熱に弱い物なので、ぐらぐら煮立たせずにだしをひいて下さい。