作り方

1

柿は三対七のところで切り、下の部分の真ん中をくり抜く。
くり抜いたカキは細かく刻み、すりごまを混ぜる。

2

大根は短冊に切り、さっとお湯にくぐらせ、三杯酢に漬けておく。

3

2cmに切った三つ葉、柿、水気をしぼった大根を合わせて、柿釜に盛り付ける。

ポイント

三杯酢はいつもよりあっさりめに

赤く色づいた柿の実を、器にした柿釜盛りのなますです。昔から親しんだ料理で、この時期の歳時記がわりにもなりそうな料理です。干し柿を使うと、さらに甘みが増し、ちがった味わいを楽しめます。