作り方

1

カキは片栗粉をまぶして水洗いする。
塩、白ワイン、片栗粉カキにまぶし、さっと茹でておく。

2

たまねぎ、にんじん、セロリはさいの目に切りにし、バターで炒める。
小麦粉を加えて弱火で炒める。

3

お湯を沸かしスープの素を溶かしたものを少しずつ加え、 ローリエを加える。アクをとり、水にさらした1cm角のじゃがいもとローリエを加え、とろみがつくまで煮る。

4

牛乳と生クリームを加え、カキを 戻す。塩、こしょうで味をととのえ茹でたいんげんをのせる。

ポイント

コトコト炊いていくと、とろみは必ずつくのでしばらく待って下さい。

チャウダーはもとは大鍋の煮込み料理の意味があります。アメリカのニューイングランド地方料理の代表でもあり、アメリカ料理の代表でもあります。今回のクリームタイプはイングランド風と呼ばれ、トマト味はマンハッタン風と呼ばれています。野菜をバターで炒めてあと、粉臭みが残るので小麦粉もしっかり弱火で炒めて下さい。