作り方

1

鯛は4cm角に切り、塩をしてしばらくおいて熱湯をかける。

2

かぶらは縦に切り分けて皮をむき、水（または米のとぎ汁）で軟らかく茹でる。

3

煮汁を合わせて、ひと煮立ちしたところに鯛を入れて煮る。
とりだしてかぶらを加え、味がしみこむまで静かに煮る。
仕上げに千切りの柚子を天盛りにする。

ポイント

かぶらは火の通りが過ぎると、溶けてなくなりますので、ご注意ください。

鯛かぶらといえば、京都の冬のおそうざい、おばんざいのひとつです。かぶらの表面の白さは、の緊迫感があり、そして煮た後の透き通った白は、ほっとさせる安心感があります。