作り方

1

サバは三枚におろして切り身にし、塩をしておく。水気をとり、小麦粉を薄くまぶし、色よく揚げる。

2

大根はすりおろしてすぐに水洗いし、水気をきる。
なめこは、沸騰湯にくぐらせる。
ゆずの皮は千切りに、青ネギは３cm長さに切りそろえる。

3

煮汁を合わせて一煮立ちさせ、揚げたての魚をいれてしばらく煮る。大根おろしとなめこを加えて煮立たせる。
青ネギと柚子を添える。

ポイント

おろし煮の煮汁は甘辛で。鍋に何かを加える度に味見をしましょう。

秋鯖といえば脂がのっていて味が濃厚な秋の味覚のひとつです。
揚げることで余分な脂が落ち、大根おろしを加えることでさっぱりとした仕上がりになります。きのこもいろいろなものを加えたり、他のお野菜を一緒に揚げて煮るのもおいしいです。