作り方

1

オーブンは180度の予熱で温めておく。
型にバターを薄くぬり、小麦粉をふりかけておく。
にんじんはすりおろしておく

2

バターを室温にもどしてよく練り、三温糖を加えて白っぽくなるまで練り混ぜます。

3

少しずつ卵黄を混ぜていきます。すりおろしたレモンの皮、レモン、汁、ブランデー、アーモンドパウダーを加えます。
水気を軽くきったにんじんを加えます。

4

ふるった粉をさっくりとまぜます。

5

卵白を泡立て、粉砂糖を加えてしっかりとしたメレンゲをつくり、合わせていきます。

6

型に生地を流し込み、180度で約30分焼きます。

ポイント

お菓子にするときは、野菜臭みをけす、工夫をして下さい。

野菜をつかったデザートもたくさんありますが、思い出深いものといえば、今日のにんじんケーキです。
普段のおやつとして、母がよく作ってくれたものです。にんじんの野菜臭みを押さえるためにレモンを、粉とのなじみをよくするためにアーモンドパウダーを加えます。